🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
حواوشي اسكندراني فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحصول على طعم غني وقوام متماسك.
- تتبيل اللحم جيدًا بمزيج البهارات المصرية الأصيلة وإضافة الفلفل الحار حسب الرغبة لإبراز النكهة.
- خبز الحواوشي على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان نضجه من الداخل وتحميره من الخارج بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: الحواوشي الإسكندراني هو طبق مصري شهير، عبارة عن خبز محشو باللحم المفروم المتبل، ويُخبز في الفرن أو على الصاج. يعتبر من الأكلات الشعبية المحبوبة في مصر، ويتميز بنكهته الغنية والمميزة. يختلف الحواوشي الإسكندراني عن الحواوشي العادي في طريقة تحضير العجين وحشوة اللحم، حيث يتميز بعجينة أخف وأكثر هشاشة، وحشوة لحم أكثر توابلًا وغنى. غالبًا ما يُقدم الحواوشي الإسكندراني مع الطحينة والسلطات المصرية المختلفة.
المكونات
للعجين:
- 3 أكواب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 كوب ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة)
للحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم (يفضل بنسبة دهون 20-25%)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا (اختياري)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب طحينة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات حواوشي
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للدهن
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق حتى تصبح مرنة.
- غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والبصل والفلفل الحار (إذا استخدمت) والثوم والبقدونس والطحينة والبهارات والكمون والكزبرة والشطة (إذا استخدمت) والملح والفلفل الأسود.
- اعجني المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس تمامًا.
- غطي الوعاء وضعي الحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
تشكيل وخبز الحواوشي:
- بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى 6-8 كرات متساوية.
- افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة.
- ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم على نصف الدائرة.
- اطوي النصف الآخر من الدائرة فوق الحشوة واضغطي على الأطراف جيدًا لإغلاقها.
- ادهني سطح الحواوشي بالزيت النباتي.
- سخني مقلاة كبيرة أو صينية خبز على نار متوسطة.
- ضعي الحواوشي في المقلاة أو الصينية واخبزيه لمدة 5- 7 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج اللحم تمامًا.
- يمكنك أيضًا خبز الحواوشي في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة .
- قدمي الحواوشي الإسكندراني ساخنًا مع الطحينة والسلطات المصرية المختلفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على عجينة أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى الدقيق.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم في الحشوة، مثل لحم الضأن أو الدجاج.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة القليل من دبس الرمان أو عصير الليمون إلى الحشوة.
- تأكدي من إغلاق أطراف الحواوشي جيدًا لمنع تسرب الحشوة أثناء الخبز.
- يمكنك تجميد الحواوشي بعد تشكيله وقبل خبزه، ثم خبزه مباشرة عند الحاجة.
نعم، يمكنك استخدام خبز بلدي جاهز لتوفير الوقت والجهد. قومي بفتحه من الجانب وضعي الحشوة بداخله ثم ادهنيه بالزيت واخبزيه في الفرن أو على الصاج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة بهارات أخرى مثل جوزة الطيب أو القرفة أو البابريكا لإضفاء نكهة مميزة.
يمكنك التأكد من نضج اللحم عن طريق قياس درجة حرارته باستخدام ترمومتر الطعام. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 71 درجة مئوية على الأقل. يمكنك أيضًا قطع قطعة صغيرة من الحواوشي والتأكد من أن اللحم قد تغير لونه وأصبح غير وردي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).